ชะมด ในบ้านดอยช้างเป็นชะมดป่าที่อาศัยอยู่ในบริเวณผืนป่าธรรมชาติ
ที่ไม่ได้ถูกกักขัง หรือบังคับให้กินเมล็ดกาแฟ โดย
ตัวชะมดจะเลือกกินแต่เมล็ดกาแฟเชอรี่ที่หวานและสุกสมบูรณ์ที่สุดเท่านั้น
หลังจากนั้นเมล็ดกาแฟจะถูกบ่มไว้ในกระเพาะของชะมดป่า
ซึ่งจะซึมซับและทำปฏิกิริยากับสารอาหารและเอนไซม์ในกระเพาะชะมด
ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมมากขึ้น และยังย่อยสลายโปรตีนที่มีรสขม
ทำให้กาแฟชะมดป่าดอยช้างมีรสชาติที่ไม่ขมมาก

ชะมดป่าจะเลือกแต่เมล็ดกาแฟสดที่สุกสมบูรณ์ที่สุดและดีที่สุดเท่านั้น

• อาศัยอยู่ตามธรรมชาติ
• ตระเวนหาเมล็ดที่ดีที่สุด
• เอนไซม์ธรรมชาติ เป็นสิ่งจำเป็นที่ช่วยเพิ่มความหอมละมุนของกลิ่นกาแฟ
• ส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมละมุนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

กาแฟชะมดป่าดอยช้างจะให้รสชาติที่นุ่มนวล กลมกล่อมกว่า
และมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น เช่น มีความสดชื่นจากรสเปรี้ยวอ่อนๆ
และช็อกโกแลตเล็กน้อย และมีรสของลูกเกดด้วย ระดับการคั่วของกาแฟชะมดป่า
จะเป็นคั่วกลางค่อนไปทางอ่อน (Light Medium)
เพื่อรักษาความหอมละมุนแบบดั้งเดิมของกาแฟไว้
แลคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของรสและกลิ่นของกาแฟชะมดป่าดอยช้าง
อีกทั้งยังมีคาเฟอีนต่ำ

วิธีการชง

• ควรบดกาแฟชะมดป่า ก่อนที่จะชงเท่านั้น
• อุณหภูมิที่เหมาะสม ในการชงคือ 95-98 C (203-208 F)
• ใช้กาแฟบดประมาน 1.5-2 ช้อนโต๊ะ(7-10 กรัม) กับน้ำ 120-180 มิลลิลิตร
  วิธีการชงที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟชะมดป่า
  การชงแบบ ดริป , เฟรนช์เพรส , เครื่องชงความดัน เช่น siphon เป็นต้น