Wild Civet Coffee กาแฟขี้ชะมด
ขณะที่ กาแฟขี้ชะมด ในอินโดนีเซีย Kopi Luwak ในฟิลิปินส์ Kape Alamid ในติมอร์ตะวันออก Kafe laku รวมทั้ง กาแฟขี้เพียงพอน ในเวียตนาม ล้วนได้มาจากสัตว์เลี้ยงไม่ใช่สัตว์ป่า แต่กาแฟขี้ชะมดดอยช้าง ได้มาจากชะมดป่าไม่ใช่ชะมดเลี้ยง ด้วยเหตุนี้เองเมื่ออกไปเผยแพร่ในเมืองนอก ชื่อเรียกภาษาอังกฤษของกาแฟขี้ชะมดดอยช้าง คือ Doi Chaang Wild Civet นั่นคือข้อแตกต่างอย่างแรกระหว่างกาแฟขี้ชะมดและขี้เพียงพอนของประเทศอื่น กับกาแฟขี้ชะมดของเมืองไทย
ข้อแตกต่างอย่างที่สองคือ สายพันธุ์กาแฟ ของประเทศอื่นล้วนเป็น โรบัสต้า ขณะที่ของดอยช้างคือ อราบิก้า
ข้อ แตกต่างอย่างที่สามคือ เป้าหมายในการเผยแพร่ขณะที่ประเทศอื่นเน้นการขายเพื่อเงินเป็นหลัก กาแฟขี้ชะมดดอยช้างกลับถูกใช้ไปในแง่การศึกษารสชาติและการกระตุ้นจิตสำนึกใน การอนุรักษ์ธรรมชาติสิ่งแวดล้อมของคนบนดอยและแสดงให้ทุกคนเห็นว่าการปลูก กาแฟบนดอยช้างไม่ได้ทำลายธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมอย่างที่หลายคนเชื่อและ ปรักปรำ
ลักษณะที่ค้นพบ
คำว่า
กาแฟขี้ชะมด
โดยทั่วไปคงหมายถึงกาแฟที่ชะมดกินเข้าไปผ่านระบบย่อยแล้วถ่ายออกมาแบบนี้ชาว ดอยช้างเรียกว่า กินแล้วถ่าย แต่นอกจากกาแฟที่มีลักษณะดังกล่าวชาวดอยช้างยังพบกาแฟที่ชะมดมากินอีกลักษณะ หนึ่งคือ อมแล้วบ้วน กองทิ้งไว้ พวกอมแล้วบ้วนจะไม่เกาะกันเป็นก้อนและค่อนข้างสะอาดส่วนพวกกินแล้วถ่ายจะออก มาเป็นก้อนมีเมือกมีมูลติดอยู่
กาแฟ ขี้ชะมดแท้ๆประเภทกินแล้วถ่ายออกมาเมื่อผ่านการคัดแยกเอาเมล็ดเสียๆที่มี ลักษณะดำปี๋ออกไป แล้วนำไปผ่านกระบวนการล้าง ตาก คั่ว เมื่อนำไปชงจะมีกลิ่นหอมเหมือนดอกไม้ รสชาติเหมือนน้ำผึ้งผสมผลไม้ ติดคอนานมาก ไม่มีรสขมแม้แต่นิดเดียว ส่วนประเภทอมแล้วบ้วน หอมเหมือนกันแต่รสชาติไม่ชัดเจนเหมือนขี้ชะมดแท้ๆ แบบกินแล้วถ่ายออกมา
Civet coffee is the most rare, unique and highly coveted coffee available in the world. Civet coffee is made from coffee cherries that have been passed through the digestive system of a Civet, a cat-sized mammal that is found in Southeast Asia and Southern China.A unique combination of enzymes in the civet’s stomach enhances the coffee’s flavour by breaking down the proteins that typically give the coffee its bitter taste. When swallowed, the inner beans will pass through the civet’s system undigested. Once eliminated, the coffee beans are still covered in some inner layers of the cherry and must be further processed to extract the coffee bean prior to roasting.
The wild civets will feast on only the ripest and sweetest coffee cherries when the fruit is at its peak, which ensures that only the best beans have been ingested. The farmers of Doi Chang Village gather the civet processed coffee beans from the forest floor, flush the coffee beans from the remaining layers of fruit, sun dry and hand select only the finest wild civet coffee beans. The beans are sent directly from Doi Chang Village to Vancouver, British Columbia where Doi Chaang Coffee’s expert Roastmaster roasts the civet coffee in micro-lot batches to ensure the perfect taste profiles for Doi Chaang Wild Thai Civet Coffee.
Doi Chaang Wild Thai Civet Coffee is made from the eliminated coffee beans of wild civets that freely roam through the natural habitat of Doi Chang Village. At no time are the civets caged and force fed coffee cherries by the farmers.
This roast produces an elegantly smooth cup with floral undertones that are quite pronounced in the aroma. There is a detectable macadamia nut presence, while the finish is clean with a hint of tanginess on the sides of the tongue. Doi Chaang Wild Civet Coffee beans receive a medium-light roast to maintain the unique, complex flavours that develop while the coffee cherries interact with the civet’s digestive system.
